レモンをどうぞ

はじめて飲んだリモンチェッロはその店の自家製で、はげしくおいしかった。消化を助けるというこの食後酒は冷凍庫でとろりと氷っていて甘くて強い。リモンチェッロはなんといっても手作りがおいしいですから、と自家製をとおしている店だったのだ。作り方をあれこれ調べてみると、意外にかんたん。レモンの皮だけ使うというところにひっかかって作るのを躊躇しているのは、皮を使ったあとの大量の中身のほうの使い道がまだピシッとさだまらないから。白くなったふにゃふにゃのレモンがいくつもころがっているのはいやだ。もうすこし考える。

リモンチェッロのレシピを調べていて、レモン・パスタを知った。これもかんたんで不思議においしい。塩をいつもより多めにいれてパスタをゆでる。ざるにあげて水気をきり、オリーブオイルをかける。さらにレモンのしぼり汁（２人前で半個分くらい）とナムプラーかニョクマム（２人前で大さじ１杯くらい）を加えて混ぜ合わせる。レモンの皮をおろして混ぜて、完成。イタリアにはガルムという片口イワシの魚醤があるらしい。ナムプラー、ニョクマムはその代用。レモン・パスタのレシピはレモン汁とバターを入れるというのが圧倒的に多いが、たぶん魚醤のほうがおいしいと思う。どうぞおためしください。（＠江上トミ（古））